米酒是采用糯米酒天然發(fā)酵而成，所以又叫糯米酒。糯米在發(fā)酵的過程是有產生酒精的，根據發(fā)酵時間的長短，米酒中含酒精的濃度是不同的，發(fā)酵時間越長，酒精含量越高。通常情況下，米酒的發(fā)酵時間一般控制在16-36小時，夏天時間短，冬天時間長。米酒酒曲在低溫和高溫狀態(tài)下都不能發(fā)酵，所以在米酒做好以后，進行高溫處理，可以停止繼續(xù)發(fā)酵，保持酒精濃度，另外也可以進行冷藏，同樣可以停止發(fā)酵，不會繼續(xù)產生酒精。

制作米酒方法：1、在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。2、女性在月經期前后一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。3、能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味。4、米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，米酒以熱飲為好 。

米酒加冰糖主要對女性的身體健康比較好，同時把冰糖換成蜂蜜也有很好的功效。盒裝糯米麻糖營養(yǎng)價值高，米散湯清，蜜香濃郁，入口甜美， 含有豐富的多種維生素，葡萄糖，氨基酸等營養(yǎng)成分，盒裝糯米麻糖飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血，滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品。對畏寒，血淤，缺奶，風濕性關節(jié)炎，腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好。對神經衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

米酒的產地有湖北孝感。孝感米酒是湖北省孝感市傳統的風味小吃，具有千年歷史的地方名吃，選料考究，制法獨特，價格低廉，它以孝感出產的優(yōu)質糯米為原料，以孝感歷史承傳的蜂窩酒曲發(fā)酵釀制而成。小編再說一下，孝感米酒白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深長。一九五八年，毛澤東主席親臨孝感視察工作時，品嘗了孝感米酒后稱贊“味好酒美”。

常常喝米酒不上火。有一定的補血、助消化、健脾開胃、祛風除濕的功效，常喝米酒還可以增加皮膚的彈性光澤度。米酒能助消化有一定的降火、提神、解渴消暑的功效，常喝不會上火，反而有降火的療效。米酒的作用: 米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品。

青春期油性皮膚者可以每周做一次米酒面膜，即用一半米酒兌一半護膚露涂于臉上，15分鐘后洗掉，可以殺菌去油并美膚。小編根據日本科學家發(fā)現了解到喝米酒可以增強記憶力。小編再說一下，米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會影響記憶力的酶的活力，從而起到增強記憶的作用。專家指出，適量飲用米酒對防止老年癡呆癥具有很大的作用，但一定要注意，不要過量飲用，否則會起到相反效果。