制作米酒方法：1、在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。2、女性在月經(jīng)期前后一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。3、能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。4、米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，米酒以熱飲為好 。

米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調(diào)味功能獨特，被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關(guān)系。

喝點能活血,使身體血脈流通.米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補佳品。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的，每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其他營養(yǎng)酒類中所罕見，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

米中含有淀粉，淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒。小編介紹一下米酒的發(fā)酵中這個過程是混合進行的，發(fā)酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇，米酒由甜酸逐步變味成酸苦。小編說一下，發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。

米酒發(fā)黃有下面幾個原因，小編來說一下：一,糯米蒸好后,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點,過熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.二,小編再說一下，拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現(xiàn).尤其黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致.然后把白色的糯米酒蒸一次,水開后開始蒸,約十五分鐘即可,經(jīng)過蒸制的酒,已經(jīng)殺死了曲菌的活力,不會再繼續(xù)變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.

米酒是采用糯米酒天然發(fā)酵而成，所以又叫糯米酒。糯米在發(fā)酵的過程是有產(chǎn)生酒精的，根據(jù)發(fā)酵時間的長短，米酒中含酒精的濃度是不同的，灌裝麻糖甜品發(fā)酵時間越長，酒精含量越高。通常情況下，米酒的發(fā)酵時間一般控制在16-36小時，夏天時間短，冬天時間長。米酒酒曲在低溫和高溫狀態(tài)下都不能發(fā)酵，所以在米酒做好以后，進行高溫處理，可以停止灌裝麻糖甜品繼續(xù)發(fā)酵，保持酒精濃度，另外也可以進行冷藏，同樣可以停止發(fā)酵，不會繼續(xù)產(chǎn)生酒精。