米酒是采用糯米酒天然發(fā)酵而成，所以又叫糯米酒。糯米在發(fā)酵的過程是有產(chǎn)生酒精的，根據(jù)發(fā)酵時間的長短，米酒中含酒精的濃度是不同的，發(fā)酵時間越長，酒精含量越高。通常情況下，米酒的發(fā)酵時間一般控制在16-36小時，夏天時間短，冬天時間長。米酒酒曲在低溫和高溫狀態(tài)下都不能發(fā)酵，所以在米酒做好以后，進行高溫處理，可以停止繼續(xù)發(fā)酵，保持酒精濃度，另外也可以進行冷藏，同樣可以停止發(fā)酵，不會繼續(xù)產(chǎn)生酒精。

小編帶你了解一下，老母雞的補益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞能補氣補血，糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。小編再說一下，糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用： 面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。糯米酒煲雞雖然有這么多的功效與作用，但是凡事過量就會起到反作用，所以食用一定要適量。

喝米酒能防胃癌。米酒是中國傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒?？谖断闾鸫济?，乙醇含量極少，深受人們喜愛。它能夠促進人體血液循環(huán)，加快新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡、強身健體的作用。小編根據(jù)日本國立癌癥研究中心最新研究發(fā)現(xiàn)了解到，利用傳統(tǒng)方法制作的米酒，還能抑制胃癌細胞生長。研究人員將米酒去除水分和酒精后，利用米酒中含有的β谷固醇處理人體胃癌細胞，結果發(fā)現(xiàn)，癌細胞增殖得到抑制，腫瘤抑制基因也增加了。研究人員將人體胃癌細胞移植到模型鼠身上，并每天給它們口服注射米酒，結果發(fā)現(xiàn)，腫瘤生長速度明顯減慢。米酒含有大量的β谷固醇，對癌癥有預防效果，還有助于前列腺健康，也能降低膽固醇水平。

湖北手工甜糯米酒批發(fā)小編帶你了解一下，米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，手工甜糯米酒更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補佳品。米酒富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、胡蘿卜素、葉酸、泛酸、煙酸和鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等多種微量元素。

米酒發(fā)黃有下面幾個原因，小編來說一下：一,糯米蒸好后,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點,過熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.二,小編再說一下，拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現(xiàn).尤其黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致.然后把白色的糯米酒蒸一次,水開后開始蒸,約十五分鐘即可,經(jīng)過蒸制的酒,已經(jīng)殺死了曲菌的活力,不會再繼續(xù)變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.