米酒度數(shù)低，喝下去感覺就像飲料一樣，不知不覺會喝許多，撐大了胃，酒精吸收量也不斷增多，相比之下，白酒你就只會喝一點點。自然發(fā)酵根本無法檢測到度數(shù)，時間越長度數(shù)越深高，1度可能是廠家添加的酒精度數(shù)。自制的糯米酒和葡萄酒很容易醉人的。小編再說一下土法釀造的米酒或者白酒因為釀造過程不可控，酵母菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物不僅僅有乙醇，還會產(chǎn)生一些其他醇，而這些雜醇正是讓你醉的快，宿醉頭疼的元兇。米酒相對于白酒，溶入人血液中會更快，更持久。

發(fā)酵途（12小時、24小時）打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋）沒有酒香味，米飯還沒有結成豆腐塊趨勢容器放30℃溫水水浴加熱下使米至于因溫度足而能繼續(xù)發(fā)酵。酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的，如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而干凈了，最好丟了。

上海灌裝關東糖加盟小編帶你了解一下，米酒有一股酸臭味可能是以下幾個原因引起的：1、酒藥放的太多；2、環(huán)境溫度太高；3、時間太長了；這三個可能都是發(fā)酵過頭的緣故。溫度太高米酒就會變酸，如果溫度太低米酒則發(fā)不開。所以要是在夏天做米酒的話，溫度要控制在30攝氏度左右，所以是溫度沒有控制好。灌裝關東糖尤其適合冬天飲用，因為冬天天氣寒冷，冷酒傷胃，而米酒可以加熱至沸騰而無損其品質，這是白酒、紅酒等貴族酒類所無法企及的。米酒加熱后再加入生雞蛋、枸杞、蜂蜜等佐料，可以強身健體，是養(yǎng)生佳品。

米中含有淀粉，淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒。小編介紹一下米酒的發(fā)酵中這個過程是混合進行的，發(fā)酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇，米酒由甜酸逐步變味成酸苦。小編說一下，發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。