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            文化孝南丨麻糖米酒,承載著孝感人的味道記憶

            2022-11-04

            荊楚網(wǎng)(湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng))訊(記者李傳維、周洪陽(yáng) 通訊員徐惠斌、池泉、周志超)


            麻糖米酒是孝感地區(qū)的特產(chǎn),目前主要生產(chǎn)地在孝南,是孝感人留在兒時(shí)記憶里的味道,承載著孝感人記憶里的喜悅和年味。”日前,孝感麻糖米酒博物館負(fù)責(zé)人肖端武對(duì)記者說(shuō)道。


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            孝感麻糖   通訊員 供圖

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            孝感米酒  通訊員 供圖


            米酒,又稱甜酒、甜曲酒和浮汁酒,是漢民族的特產(chǎn)之一,有1000多年歷史。據(jù)《孝感縣志》記載,米酒“成于孝,始于宋。后多效之,而孝感獨(dú)著?!?麻糖則是早在元朝末年,就以名食享譽(yù)于世。八埠口是孝感麻糖的起源地,位于孝感城南八華里處。孝感俗語(yǔ)對(duì)此地有“一河兩岸八埠口,過(guò)兩塊麻糖一杯酒”的描述。

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            米酒的傳說(shuō)  通訊員 供圖


            肖端武說(shuō),正宗的孝感麻糖米酒,需要用孝感本地的原材料和傳統(tǒng)的技法才能做成。據(jù)記載,用于米酒制作原材料的糯米,產(chǎn)自孝感市孝南區(qū)朱湖農(nóng)場(chǎng),水來(lái)自孝感西門外澴河一個(gè)名為城隍潭的深水潭,以傳統(tǒng)的“蜂窩酒曲”為發(fā)酵劑。麻糖則以本地特產(chǎn)的芝麻、糯米、白砂糖、麥芽為主要原料,配以桂花、金餞桔餅、果仁、核桃仁、生姜等輔料。

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            制作米酒的器具   通訊員 供圖

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            麻糖米酒博物館 通訊員 供圖


            傳統(tǒng)工藝制作的孝感米酒要經(jīng)過(guò)浸米、蒸飯、攤飯、拌曲、落缸、裝壇等程序;麻糖更是經(jīng)過(guò)6個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)(糖化、一次濃縮、二次濃縮、炒麻、切片、保鮮包裝)、24道工序才能制成。

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            制作麻糖的材料  通訊員 供圖


            隨著新技術(shù)、新科技不斷注入,孝感麻糖米酒工藝不斷走向智能化。保留古法釀造的精髓,融合現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù),使孝感麻糖米酒繼承了中華老字號(hào)傳統(tǒng),具有現(xiàn)代特色。

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            六十年代麻糖的包裝  通訊員 供圖


            如今,產(chǎn)品不斷推陳出新,孝感麻糖米酒企業(yè)基于商超、餐飲、電商等多種渠道需求,開發(fā)出米酒汁、果凍米酒、速溶沖飲等新產(chǎn)品,孝感米酒在湖北地理標(biāo)志大會(huì)中榮獲金獎(jiǎng),孝感麻糖在第三屆湖北地理標(biāo)志大會(huì)中榮獲金獎(jiǎng),擁有中華老字號(hào)、省級(jí)著名商標(biāo)等認(rèn)證。


            如今,孝感麻糖米酒聞名全國(guó),跨越萬(wàn)水千山,走進(jìn)千家萬(wàn)戶;孝感麻糖米酒博物館是國(guó)內(nèi)外來(lái)孝人員打卡的“網(wǎng)紅景點(diǎn)”,成為青少年學(xué)生接受孝文化、食文化的基地。


            “傳承好非物質(zhì)文化遺產(chǎn),擦亮中華老字號(hào)品牌,拓展國(guó)內(nèi)外國(guó)際市場(chǎng),是我們未來(lái)發(fā)展的目標(biāo)。” 肖端武說(shuō)道。




            來(lái)源:荊楚網(wǎng)(湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng))


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